Windows10でバックグラウンドアプリ（メールやOneNoteなど）を停止させるメリットとしては消費電力＆リソースを節約することができます。
なので普段使っていないアプリは停止することをおすすめします。
以下、手順です。
1：タスクバーの「すべての設定」をクリックします ※「Windowsロゴキー＋I」でもOK
２：Windowsの設定で「プライバシー」を選択します
３：バックグラウンドアプリの実行を許可するを「オン」から「オフ」に変更する。
一部アプリを停止したい場合は「オン」のままで停止させたいアプリを個別に「オフ」にします。
これで終了です。