Windows10でバックグラウンドアプリ(メールやOneNoteなど)を停止させるメリットとしては消費電力&リソースを節約することができます。
なので普段使っていないアプリは停止することをおすすめします。
以下、手順です。
1:タスクバーの「すべての設定」をクリックします ※「Windowsロゴキー+I」でもOK
2:Windowsの設定で「プライバシー」を選択します
3:バックグラウンドアプリの実行を許可するを「オン」から「オフ」に変更する。
一部アプリを停止したい場合は「オン」のままで停止させたいアプリを個別に「オフ」にします。
これで終了です。